“On doit se donner à 2.000%” : à l’EPMT, le bio s’invite dans les cuisines des étudiants

Cette coloration “100% bio” n’est pas pour déplaire à Thomas, étudiant de l’école en alternance dans un grand hôtel parisien. “On sait qu’il y a eu de l’amour, qu’il y a eu du temps… nous, derrière, on doit se donner à 2.000% !”

À quelques mètres de là, dans la petite salle du restaurant d’application, les apprentis serveurs travaillent leur laïus. “Ca permet de les impliquer sur la connaissance de leurs produits, et de leur donner des argumentaires commerciaux”, constate Manolo, un des formateurs en salle.